用料：
鲈鱼1条，姜5片，洋葱半头，蒜半头，青蒜苗1根，香菜2根，红辣椒3-4个，淀粉2勺，料酒1勺，黄豆酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，盐半茶匙，糖半勺，鸡精少许，胡椒粉少许。
步骤：
1、把鲈鱼处理好，冲洗干净后沥干水分，切大块，用厨房纸吸干表面水分；
2、把鲈鱼块放到大碗里，放入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉， 搅拌均匀，腌制30分钟以上入味；
3、腌好后把淀粉放进去和鱼块抓拌均匀，把鱼块裹上淀粉，继续腌制30分钟以上，可以放到冰箱里冷藏腌制；
4、烧热炒锅，放入适量油，温热后把洋葱片、蒜片、姜片放进锅里翻炒出香味，倒进炒锅里铺底；
5、把腌好的鲈鱼块摆在砂锅里，撒入青蒜苗段、红辣椒圈，腌鱼的料倒进去，倒少许开水盖上锅盖，中小火焖10-15分钟；
6、时间到就可以掀开锅盖，撒香菜叶上去点缀，就可以上桌啦！
