扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。
用料
- 五花肉 1000克
- 葱 半根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 八角 1个
- 红腐乳 1块
- 盐 3克
- 糖 3克
- 甜面酱 2勺
- 生抽 4勺
- 料酒 2勺
- 老抽 半勺
做法步骤
1、准备好所需要的材料；
2、将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
3、准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；
4、配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；
5、煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
6、放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
7、找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；
8、煎好的五花肉，色泽亮丽；
9、用刀片成薄片；
10、皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；
11、将配置好的酱汁浇到上面；
12、放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；
13、放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；
14、将汤汁分出来；
15、拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；
16、色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；
小贴士
1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
